물 없이 만드는 수비드 카레

온도 : 86도
시간 : 2시간
돼지고기 400g
(앞다리살)
당근 1/2 – 80g
감자 1개 – 140g
 양파 2개 – 120g
토마토 1개
새송이버섯 1개 – 50g
카레가루 – 100g

# 3~4인분 기준

물 없이 만드는 수비드 카레는 돼지고기에서 나오는 육즙과 채소에서 나오는 채수가 필요하기 때문에 80도 이상의 높은 온도에서 조리하셔야 합니다. 시간을 더 늘릴 경우 야채가 너무 녹아버리는 현상이 발생할 수 있으니 3시간 이상은 추천하지 않습니다.

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 86도로 셋팅합니다.

 

Step 2

중간 크기의 양파 2개(120g)를 채썰어주세요.

 

Step 3

감자 큰 것으로 1개(140g)를 깍두기 모양으로 썰어주세요.
너무 얇으면 수비드 조리 후 모양이 흐트러지고 뭉개질 수 있습니다.

 

Step 4

보통 크기의 당근 1/2개(80g)를 깍두기 모양으로 썰어주세요.
당근을 싫어하는 아이들을 위해 얇게 다져서 넣으셔도 됩니다.

Step 5

새송이버섯 1개(50g)를 채썰어주세요.
취향에 따라 다른 버섯을 사용하셔도 좋습니다.

 

Step 6

돼지고기 앞다리살(400g)을 원하는 크기로 잘라주세요.

Step 7

수비드백에 돼지고기와 카레가루(100g)을 넣고 잘 섞어주세요.

Step 8

손질해놓은 야채와 토마토 1개를 수비드백에 넣고 수비드머신을 이용하여 진공포장 합니다.

 

Step 9

수비드백에 진공포장 상태로 토마토를 손으로 눌러 터트립니다.
토마토는 수분이 많기 때문에 잘라서 넣을 경우 진공포장이 잘 되지 않습니다.
만약 터트리지 않는다면 너무 두꺼워서 덜 익을 수 있습니다.

 

Step 10

86도로 예열된 수조에 수비드백을 넣습니다.

 

Step 11

수비드머신의 시간을 2시간으로 셋팅합니다.
만약 조금 더 야채를 부드럽게 먹고 싶다면 3시간으로 셋팅하셔도 좋지만
2시간 이하로 시간을 줄이면 야채가 덜 익을 수 있기 때문에 추천하지않습니다.

 

Step 12

2시간 후 알람이 울리면 수비드백을 집게를 이용하여 꺼냅니다.
수조에서 꺼내는 것 만으로 수비드 카레는 완성되었습니다.
참고로 86도의 물은 매우 뜨거우니 조심하세요!

 

Step 13

수비드 조리 후 바로 먹지 않을 경우 식힌 후 냉장고에 보관하시고,
먹을 때 전자레인지 혹은 수비드머신을 이용하여 리히팅 하시면 됩니다.
물이 전혀 들어가지 않고 채수와 육즙으로 만든 카레는 향이 강하고 걸쭉합니다.
밥과 함께 드시거나 빵이나 난을 찍어 드셔도 좋습니다.