빠른 시간에 완성되는 수비드 피클

온도 : 86도
시간 : 30분
오이2개
화이트와인 식초40g
피클링스파이스 10g
설탕 30g
소금 10g

수비드 조리법을 이용해 만드는 피클은 향이 강하고 빠른 시간에 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 오이는 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있는 백오이를 사용하시면 되고 조금 더 시큼한 맛을 느끼고 싶다면 식초 양을 늘려도 됩니다.

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 수조의 온도를 86도로 셋팅합니다.

 

Step 2

오이를 피클에 사용할 수 있는 두께로 자르고 수비드백에 넣습니다.

 

Step 3

화이트와인 식초 40g을 수비드백에 넣습니다.

Step 4

설탕 30g을 수비드백에 넣습니다.

Step 5

소금 10g과 피클링스파이스 10g을 수비드백에 넣습니다.

 

Step 6

AIO 진공포장기를 이용하여 수비드백을 열선위에 올려놓고 밀봉합니다.
진공을 할 경우 식초가 빨려 올라가 고장의 원인이 될 수 있습니다.

Step 7

86도로 예열된 수조에 수비드백을 넣습니다.
수비드백이 떠오를 경우 무거운 물건으로 눌러줍니다.

Step 8

시간을 30분으로 설정하고 기다립니다.

 

Step 9

알람이 울리면 수비드백을 수조에서 건져내고 얼음물에 담궈놓습니다.
상온에서 식힐 경우 식감이 조금 더 물러질 수 있으니 이런 경우 시간을 20~25분 정도로 줄여줍니다.

 

Step 10

느끼한 음식과 함께 먹으면 좋습니다! 🙂