설탕을 반으로 줄인 수비드 딸기쨈

온도 : 86도
시간 : 2시간
딸기 400g
설탕 200g
한천 4g
 

수비드 조리법은 단맛을 증가시키는 특성이 있습니다. 과일쨈을 만들 때 일반적인 조리법에서는 과일1:설탕1 비율을 추천하지만 수비드 조리법에서는 과일2:설탕1 비율이면 충분합니다. 건강을 생각하는 분들은 설탕 대신 꿀을 사용하셔도 됩니다!

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 86도로 셋팅합니다.

 

Step 2

딸기 이파리를 제거합니다.

 

Step 3

딸기 400g, 설탕 200g, 한천 4g, 레몬즙 1큰술을 수비드 백에 넣습니다.

Step 4

AIO 진공포장기를 이용하여 진공포장 합니다.

Step 5

진공 상태의 수비드백을 눌러서 딸기를 으깨줍니다.
으깬 후 딸기즙과 설탕이 잘 섞이도록 흔들어 주세요!

 

Step 6

수비드백을 86도로 예열된 수조에 넣고 2시간을 셋팅합니다.

Step 7

2시간 후 수비드백을 꺼내고 모서리를 가위로 잘라주세요.

Step 8

유리병에 내용물을 담고 상온에서 충분히 식혀줍니다.

 

Step 9

한천은 저온에서 끈적끈적 하게 변하기 때문에 유리병을
냉장고에 반나절 이상 넣어두면 딸기쨈으로 변합니다.

 

Step 10

설탕을 반으로 줄였지만 충분히 달콤한 딸기쨈을 맛보실 수 있습니다! ^^