수비드 돼지 등갈비 스테이크

온도 : 74도
시간 : 10시간

돼지 등갈비
바베큐 소스
가스토치
샐러드

 

씹는맛을 좋아한다면 시간을 6시간으로 줄이고, 뼈에서 스르륵 발리는 부드러운 식감을 원한다면 시간을 15시간으로 늘리세요.

요리순서

Step 1 (선택)

등갈비를 물에 3시간 이상 담가놓고 핏물을 빼줍니다.
물을 자주 갈아주면 더욱 좋습니다.
뼈가 있는 고기의 누린내를 줄이는데 도움이 됩니다.

Step 2

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 74도로 셋팅합니다.

Step 3

키친 타올을 이용하여 등갈비의 물기를 제거합니다.

Step 4

등갈비에 바베큐 소스를 바른 후, 진공백에 넣고 진공포장 합니다.

Step 5

물 온도가 74도까지 올라갔다면 진공 포장한 등갈비를 넣고
타이머를 10시간에 맞춰줍니다.

Step 6

10시간 후 알람이 울리면 진공백에서 등갈비를 꺼내고
바베큐 소스를 발라줍니다.

Step 7

가스토치를 이용하여 겉면을 살짝 태워줍니다.
소스를 바르고 태우는 작업을 2번 이상 반복해주는 것이 좋습니다.

Step 8

샐러드와 함께 플레이팅 합니다.
수비드 조리된 등갈비는 뼈에서 쉽게 발라져서 노약자도 편하게 먹을 수 있습니다.