수비드 돼지 안심 베이컨 스테이크

온도 : 60도
시간 : 2시간
돼지안심 1덩이
얇은 베이컨
 

돼지안심은 그 자체로도 멋진 수비드 스테이크를 만들 수 있지만 베이컨을 돼지 안심에 말아서 수비드 조리 하면 시즈닝이 필요없고 베이컨의 향을 돼지 안심에 입힐 수 있습니다. 이런 원리를 응용하여 특이한 스테이크를 만들어보세요!

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 수조의 온도를 60도로 셋팅합니다.

 

Step 2

돼지안심 한덩이를 반으로 잘라놓습니다.
자르는 이유는 수비드 백 길이보다 돼지 안심이 길기 때문입니다.
물론 수조에 들어가는 길이 때문이기도 합니다.
이런 이유로 등갈비 같은 긴 식재료는 커팅하여 수비드 조리를 합니다.

 

Step 3

얇은 베이컨으로 돼지 안심을 말아놓습니다.
참고로 베이컨을 말고 랩을 이용하여 압착시켜주면 더욱 편합니다.
냉장고에서 잠시 보관 후 수비드 조리시에는 랩을 제거하는 것이 좋습니다.

Step 4

AIO 진공포장기를 이용하여 진공을 잡아줍니다.

Step 5

60도로 예열된 수조에 수비드 백을 넣습니다.

Step 6

시간을 2시간으로 셋팅합니다.

Step 7

수비드 백을 가위로 자른 후 육즙은 따로 보관하여 소스를 만들 때 활용하면 좋습니다.

Step 8

팬에 기름을 두르고 겉면의 베이컨을 빠르게 튀겨줍니다.

 

Step 9

겉은 바삭하며 속은 촉촉한 수비드 베이컨 돼지안심 스테이크가 완성됐습니다.
원하는 두께로 잘라서 플레이팅 하세요! 🙂