수비드 만능 오일 파스타

온도 : 86도
시간 : 20분
수비드오일(4인분)
올리브유100g
마늘 100g
쥐똥고추 15개
프레쉬 타임 1g(1줄)
오레가노 가루 1/8t
파스타(옵션)
소금
파스타 면
조개
초리조
버섯
새우
후추가루
그라나파다노 치즈

 

수비드 오일은 다양한 요리에 만능으로 활용됩니다. 마늘과 타임, 고추, 오레가노 향이 수비드백 안에서 오일에 골고루 스며들기 때문에 한번 만들어 놓으면 언제든 쉽게 꺼내서 사용할 수 있습니다. 이런 방식을 응용하여 자기만의 레시피를 만들어보세요!

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 수조의 온도를 86도로 셋팅합니다.

Step 2

수비드백에 올리브유100g, 마늘 100g, 쥐똥고추 15개, 프레쉬 타임 1g(1줄), 오레가노 가루 1/8t을 넣습니다. 4~5인분 파스타 요리에 활용할 수 있으니 참고하여 양을 조절하시면 됩니다.

Step 3

수비드백을 AIO 진공포장기를 이용하여 진공을 잡아줍니다. 오일의 경우 점성이 있어서 물과 달리 진공이 가능합니다.

Step 4

86도로 예열된 수조에 수비드백을 넣습니다.

Step 5

시간을 20분으로 셋팅합니다.

Step 6

20분 후 수비드백을 꺼내면 수비드 만능 오일 이 완성됩니다. 냉장 보관 후 필요할 때 사용하시면 됩니다. 마늘과 향신료 향이 입혀진 오일은 어떤 요리에도 활용하실 수 있습니다.

Step 7

물 100 : 소금 1 비율의 물에 파스타면을 80% 정도 삶아주세요. 나머지 20%는 다른 재료와 함께 볶으면서 익히는 것이 좋습니다.

Step 8

팬에 수비드오일을 부어줍니다. 수비드백 안에 있는 프레쉬 타임은 건져내야 합니다.

Step 9

파스타에 넣고자 하는 재료를 수비드 오일과 함께 볶아주세요. 새우와 초리조, 버섯, 조개, 후추를 넣겠습니다.

Step 10

면을 삶은 면수를 넣어서 간을 맞추세요. 

Step 11

재료가 다 볶아졌다면 삶아 놓은 파스타 면을 함께 볶아주세요.

Step 12

접시에 담고 그라나파다노 치즈 가루를 뿌려서 마무리 하겠습니다. 수비드 오일을 만드는 원리를 이해 한다면 다른 요리에 사용할 수 있는 본인만의 만능 오일을 만들어서 간편하게 보관하고 쉽게 사용하실 수 있습니다.