수비드 목살 스테이크

온도 : 60도
시간 : 24시간

돼지 목살(덩어리)
스테이크 소스
식용유
매쉬포테이토

소금(염지)
설탕(염지)
오레가노 가루
샐러드

염지를 하는 경우 육질이 졸깃하게 느껴지는 장점이 있기 때문에, 장시간 수비드 조리에서 나타나는 퍼석거림을 보완해줍니다.

요리순서

Step 1 (선택)

염지액에 담근 후 8시간 냉장 보관합니다.
비율은 물 4리터, 소금 225g, 설탕 125g, 월계수잎 한줌 입니다.

Step 2

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 60도로 셋팅합니다.

Step 3

염지가 끝난 목살에 물기를 제거 후 오레가노 가루를 뿌려줍니다.
취향에 따라 후추 혹은 다른 향신료를 사용하여 시즈닝 해도 됩니다.

 

Step 4

돼지 목살을 진공백에 넣고 진공포장 합니다.

Step 5

물 온도가 60도까지 올라갔다면 진공 포장한 등갈비를 넣고
타이머를 24시간에 맞춰줍니다.

 

Step 6

스테이크로 먹기 좋은 2.5cm 두께로 썰어줍니다.

Step 7

뜨겁게 달군 팬에 오일을 두르고 앞 뒤로 각각 1분씩 시어링 합니다.
시간이 길어지면 고기 중심부까지 온도가 전달되어 오버쿡 되기 때문에, 최대한 짧은 시간에  겉부분만 태워주는 것이 좋습니다.

Step 8

샐러드와 함께 플레이팅 합니다.
전통적인 방법으로 조리된 목살과 다른 새로운 식감을 맛보실 수 있습니다.