수비드 쇠고기 안심 스테이크

온도 : 57도
시간 : 1시간

쇠고기 안심
(두께2.5cm)
소금
후추

버터
식용유
스테이크 소스

스테이크 익힘 정도를 조절하고 싶다면 60도 미디움을 기준으로 ±5도 사이에서 조절할 수 있습니다.
참고로 57도는 미디움 레어 스테이크를 만들기 위한 온도입니다.

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 57도로 셋팅합니다.

Step 2

쇠고기 안심에 소금과 후추를 골고루 뿌리고 마사지 해줍니다.

Step 3

진공백에 버터와 쇠고기 안심을 넣고 진공포장 합니다.

Step 4

물 온도가 57도까지 올라갔다면 워터배쓰에 진공백을 넣습니다.

Step 5

타이머를 1시간에 맞춰줍니다.

Step 6

1시간 후, 알람이 울리면 워터배쓰에서 진공백을 꺼냅니다.

Step 7

뜨겁게 달군 팬에 오일을 두르고, 수비드 조리가 끝난 안심을 앞 뒤로 각각 1분씩 시어링 합니다.
시간이 길어지면 고기 중심부까지 온도가 전달되어 오버쿡 되기 때문에, 최대한 짧은 시간에  겉부분만 태워주는 것이 좋습니다.

Step 8

샐러드와 함께 플레이팅 합니다.
쇠고기 스테이크를 수비드 조리했을 때 가장 큰 장점은 고기의 익힘 정도를 컨트롤 할 수 있다는 점 입니다.
숙련된 요리사도 가끔은 실수를 하지만, 수비드 조리는 특별한 기술이 없어도 완벽한 조리가 가능합니다.
TIP 으로 알려드렸듯이 60도 기준으로 온도를 올리거나 내리면서 본인의 취향에 맞는 스테이크를 만들어보세요.