수비드 채끝살 스테이크

온도 : 56도
시간 : 1시간 15분

채끝살
(두께2.5cm)
소금
후추

로즈마리
올리브유
샐러드
스테이크 소스

수비드 조리된 고기는 저온조리 특성상 빨리 식기 때문에, 접시를 따듯하게 덥힌 후 플레이팅 하면 도움이 됩니다.

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 56도로 셋팅합니다.

Step 2

채끝살에 소금과 후추를 골고루 뿌리고 올리브유를 바른 후 마사지 해줍니다.

Step 3

진공백에 로즈마리와 채끝살을 넣고 진공포장 합니다.

Step 4

물 온도가 56도까지 올라갔다면 워터배쓰에 진공백을 넣습니다.

Step 5

타이머를 1시간 15분에 맞춰줍니다.

Step 6

1시간 15분 후, 알람이 울리면 워터배쓰에서 진공백을 꺼냅니다.

Step 7

가스토치를 사용하여 겉면을 빠르게 태워줍니다.

Step 8

최대한 얇게 썰어줍니다.

Step 9

넓은 접시에 샐러드와 함께 플레이팅 합니다.
마늘을 튀겨서 올리면 식감이 더욱 좋습니다.