신기한 수비드 닭발 편육

온도 : 86도
시간 : 3시간
뼈없는 닭발 1Kg
밀가루, 소금(세척)
물 1컵
진간장 4T
올리고당 1T
맛술 1T
소금 1T 
홍고추 2개
청양고추 7개
고추가루 2T
후추가루 1t
양파 1/4개
다진마늘 2T
다진생강 1t
대파 1개

 

닭발에 풍부하게 존재하는 콜라겐을 젤라틴화 하여 쉽게 만들 수 있는 닭발 편육입니다. 매운맛을 선호하지 않는다면 고추를 뺄 수 있으며, 응용하여 다양한 편육을 만들 수 있습니다!

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 수조의 온도를 86도로 셋팅합니다.

 

Step 2

뼈없는 닭발을 소금과 밀가루를 이용하여 깨끗하게 세척하고,
여러번 반복하여 헹구어 줍니다.

 

Step 3

닭발을 채에 받쳐 물기를 빼고, 가위로 닭발의 딱딱한 뼈 부분을 잘라냅니다.

Step 4

닭발을 1~2cm 길이로 잘라놓습니다.

 

Step 5

준비한 야채를 잘게 다져 놓습니다.

 

Step 6

팬에 오일을 두르고 준비한 야채를 노릇노릇 하게 볶아줍니다.

 

Step 7

볶은 야채에 물, 소금, 후추, 간장, 맛술, 올리고당을 넣고 걸쭉하게 졸여줍니다.

Step 8

수비드백에 닭발과 시즈닝 양념을 넣고 AIO 진공포장기를 이용하여 진공을 잡습니다.

 

Step 9

수비드백 안에서 시즈닝 양념이 닭발에 골고루 섞이도록 마사지 해줍니다.

Step 10

86도로 예열 된 수조에 수비드백을 넣고 시간을 3시간으로 설정합니다.

Step 11

수비드 조리된 닭발과 양념을 유리그릇에 담고 상온에 식힌 후 냉장고에서 4시간 이상 보관합니다.

Step 12

유리 그릇을 뒤집어서 젤리처럼 변한 닭발을 꺼냅니다.
잘 꺼내지지 않을 경우 포크를 이용하여 뜯으면 쉽에 꺼낼 수 있습니다.

Step 13

먹기 좋은 크기로 자르면 수비드 닭발 편육이 완성됩니다!