촉촉한 수비드 연어 스테이크

온도 : 50도
시간 : 30분
연어(두께2.5cm)
올리브유
소금
샐러드
타르타르소스
케이퍼

수비드 연어 스테이크는 45도에서 65도 사이에서 온도 조절에 따라 다양한 식감의 연출이 가능합니다. 촉촉한 식감을 원한다면 온도를 낮추고 탄력있는 식감을 원한다면 온도를 높이면 됩니다.

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 수조의 온도를 50도로 셋팅합니다.

 

Step 2

2.5cm 두께의 연어에 소금을 골고루 뿌리고 잘 스며들도록 마사지 해줍니다.

 

Step 3

수비드백에 연어를 넣고 올리브유를 충분히 넣어줍니다.

Step 4

수비드백에 로즈마리를 넣습니다.

Step 5

AIO 진공포장기를 이용하여 수비드백을 진공포장 합니다.

Step 6

50도로 예열된 수조에 수비드백을 투입합니다.

Step 7

시간을 30분으로 설정하고 기다립니다.

Step 8

알람이 울리면 수비드백을 수조에서 건져냅니다.

 

Step 9

팬에 기름을 충분히 두르고 열이 올라오면 1분동안 튀기듯 시어링 합니다.
수저를 이용하여 윗 부분에도 기름을 끼얹어 줍니다.

 

Step 10

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 연어 스테이크를 즐겨보세요!