캠핑용 수비드 갈비살

온도 : 56도
시간 : 90분
갈비살 (두께1.5cm)
소금
후추
 

 

수비드 조리 후 바로 먹지 않을 경우 얼음물에 30분(두께가 늘어나면 시간을 늘림) 담가두면 식품의 온도가 급격하게 낮아져서 식중독 발생을 예방할 수 있습니다. 이렇게 칠링된 육류의 경우 5일까지 보관이 가능합니다.

요리순서

Step 1

수비드 머신을 이용하여 물 온도를 56도로 셋팅합니다.

 

Step 2

갈비살에 소금과 후추를 취향에 맞게 뿌려줍니다.(시즈닝)

 

Step 3

진공백에 갈비살을 넣고 진공포장 합니다.

 

Step 4

물 온도가 56도까지 올라갔다면 워터배쓰에 진공백을 넣습니다.

Step 5

타이머를 1시간 30분에 맞춰줍니다.

 

Step 6

1시간 30분 후, 알람이 울리면 워터배쓰에서 진공백을 건져서 얼음물이 담긴 수조에서 칠링합니다. 즉시 먹을 경우 이 과정은 생략할 수 있습니다.

Step 7

칠링된 갈비살을 별도의 리히팅 없이 숯을 이용해 겉면을 그을린 후 먹습니다. 두께가 얇은 육류의 경우 시어링 과정에서 자동 리히팅이 되기 때문입니다.