김장철뿐만 아니라 저녁에 술안주와 잔칫상엔 언제나 즐기는 돼지수육 

오늘은 돼지 전지로 수육 보쌈을 만들어 보겠습니다.

 

 

한방향이 은은한 돼지전지 수육 보쌈

재료 : 고기가 잠길만큼의 물

          월게수잎 5장

          커피콩 또는 커피가루2큰술

          통후추 20알

          대파뿌리 2뿌리

          양파반개

          통마늘 10개

          생강가루 도는 다진 생강 1큰술

          계피가루 1작은술

          올리고당 반큰술

          된장 2큰술

          미림 4큰술

          소금 2큰술

 

 

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먼저 돼지고기의 핏물을 제거하겠습니다.

찬물에 한 두 시간 정도 핏물을 제거합니다.

그 후 제가 많이 쓰는 방법인데 50도 세척을 합니다.

50 도는 각도가 아니라 물 온도를 말하는데요 

고기 단면이 공기에 닿아 휘발 성분이 증발하면서 산소와 결합해서 산화물이 됩니다.

그때 산화 이물질이나 쓴맛을 없애주고 고기를 부드럽게 해줍니다.

요즘 50 도 세척 법이 많이 알려졌는데 다음에 세척 법은 따로 설명해 드리겠습니다.

 

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고기가 잠길 만큼의 물을 끓이시고 

아래 그림의 준비된 재료를 넣습니다.

 

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밑의 사진은 단순 소금물입니다.

수육이 다 되면 칠링 겸 이물질을 제거하려고 준비하였습니다.

찬 소금물에 따듯한 고기를 씻으면  삼투압 현상이 발생해 고기의 육즙을 보호하고 탱글탱글 한 식감을 줍니다.

 

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물을 끊일 동안 50도 세척한 돼지고기의 물기를 빼고 엄청나게 달구어진 팬에 프리씨어링을 합니다.

이유는 표면을 단단히 해서 고기 내의 수분이 육즙을 보호하고 구수한 불향과 더불어 고기를 찐 후

고기의 모양을 그대로 유지하여 칼질을 쉽게 도와줍니다. 

이 방법은 개인적으로 강추강추~~(이렇게 뜨거워도 되나~싶을 정도로 뜨거운 팬에 겉만 익힙니다.)

 

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물이 끓으면 모든 재료를 넣고

 

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돼지고기도 같이 넣습니다.

조리 시간은 강한 불에서 20분 중약불로 35분

 

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삶는 시간 동안 텃밭에서 채소를 땄습니다.

마늘, 양파, 부추는 알싸한 향 성분인 황아 아릴을 함유하고 있어 돼지고기의 비타민 B1의

흡수를 도와주며 당질의 에너지 변환을 촉진하여 비만 방지에 도움을 주며, 마늘의

알리신이 돼지고기의 티아민을 소화 흡수에 용이하게 한다고 하며, 잡냄새를 없애는데

도움을 준답니다.

 

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잘 삶은 고기를 소금물에 칠링 합니다.

 

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프리씨어링과 소금물 칠링 덕에 모형틀 없이 깔끔하게 잘리는 모습입니다.

 

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이렇게 돼지고기 수육보쌈이 완성되었습니다. 

돼지고기는 필수 아마 노산인 비타민 B1이 쇠고기의 10배나 더 들어있고 중금속 해독 작용에 도움을 준다고 합니다.

요즘같이 황사바람이 심할 때 건강을 위하여 돼지고기 수육 보쌈 어떠실지요?

감사합니다. 

 

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