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About 힐링스푼

골프를 전공한 자전거 여행자 입니다. 지금은 힐링스푼에서 수비드 요리법 연구를 담당하고 있습니다.

시어링의 장점과 방법

시어링이란? 시어링(searing)이란 식재료의 표면을 강한 불에 구워 바삭거리는 식감을 이끌어 내고 색을 갈색으로 만드는 요리 기법입니다. 이 과정에서 마이야르 반응(Maillard reaction)이 일어나면서 고소한 맛과 식욕을 자극하는 향기를 식재료에 입힐 수 있기 때문에 대부분의 요리에서 필수적으로 시어링 [...]

야채와 과일 수비드 조리의 장점

야채와 과일 수비드 조리의 장점 야채와 과일은 수비드 조리에서 많이 사용되는 소재 입니다. 일반적이 조리법과 달리 진공백 안에서 조리되는 차이점으로 인해 수용성 비타민과 항산화물질이 물과 공기중으로 빠져나가는 것을 막을 수 있으며 오일과 함께 조리 하는 경우 지용성 비타민의 [...]

수비드머신 세척방법

수비드머신 세척방법 수비드 머신은 수조에 담구어 사용하기 때문에 물로 인한 오염이 발생하곤 합니다. 음식물이 새어 나오거나 계란이 깨지는 것 같은 간단한 오염부터 지하수 사용으로 인해 석회질이 두껍게 끼는 경우도 있습니다. 간단한 오염은 부드러운 천으로 닦을 수 있지만 두꺼운 석회질의 [...]

수비드 조리 후 리히팅 과정에서 육즙의 변화

수비드조리 후 바로 먹는 것과 수비드조리 후 칠링 -> 리히팅을 했을 때 육즙 손실이 얼마나  있는지 알아보겠습니다. 수비드 조리 후 리히팅 과정에서 육즙의 변화 단백질 함량이 높은 부위인 닭가슴살을 이용하여 이번 실험을 진행해보겠습니다. 동일한 중량의 닭가슴살 2덩이를 준비했습니다. 각각 114g 입니다. [...]