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골프를 전공한 자전거 여행자 입니다. 지금은 힐링스푼에서 수비드 요리법 연구를 담당하고 있습니다.

수비드 온천계란

수비드 온천계란 온도 : 63도 시간 : 1시간 계란날치알무순물 2 (소스)쯔유 1 (소스) 시간을 줄이고 싶다면 75도에서 12분 수비드 조리하면 됩니다. 요리순서 Step 1수비드 머신을 이용하여 물 온도를 63도로 셋팅합니다. [...]

수비드 소시지 60도 3,6,9시간

강대곤 셰프의 도움으로 전통 이탈리안 수제 소시지를 만들어 봤습니다.돼지고기와 돈장을 사용하여 2.5 cm 두께로 만들었으며레시피는 별도로 포스팅 하겠습니다.  수비드 소시지 60도 3,6,9시간  소시지는 익히는 방법에 따라 다양한 식감을 만들 수 있습니다.일반 조리법 중에서 끓는 물에 삶는 방법이 가장 부드러운 식감을 만들어 줍니다.(물론 [...]

홈메이드 족발 만들기

많은 사람들이 사랑하는 술안주이자 야식인 족발 을 만들어 보겠습니다.식당에서 사먹는 것이 더 싸고 맛있을 수 있겠지만사랑하는 가족을 위해 한번쯤은 집에서 만들어 보면 어떨까요?  홈메이드 족발 만들기재료 :정향 20개오향 8개청량고추 말린 것 20개양파 3개대파뿌리 3개간장 2컵물렷 2컵개피 5쪽칡뿌리 10개통후추 30알생강, 마늘, 월계수잎 [...]

수비드 목살 스테이크

수비드 목살 스테이크 온도 : 60도 시간 : 24시간 돼지 목살(덩어리)스테이크 소스식용유매쉬포테이토소금(염지)설탕(염지)오레가노 가루샐러드 염지를 하는 경우 육질이 졸깃하게 느껴지는 장점이 있기 때문에, 장시간 수비드 조리에서 나타나는 퍼석거림을 보완해줍니다. [...]

수비드 닭가슴살 샐러드

수비드 닭가슴살 샐러드 온도 : 60도 시간 : 90분 닭가슴살우유소금후추올리브유야채과일샐러드 드레싱 반드시 신선한 닭가슴살을 사용하세요.부드럽고 촉촉한 닭가슴살은 65도 이하의 온도에서 조리해야 합니다.조리 후 바로 먹지 않을 경우 진공백을 얼을물에 칠링 후 [...]

수비드 LA갈비 75도 2,5,10시간 비교

LA 갈비는 잘 못 조리했을 경우 뼈에서 발라 먹기 힘든 부위입니다.특유의 맛과 풍미가 매력적이지만 잘 못 조리했을 경우,치아가 약한 분들이 편하게 못 드시는 경우가 많습니다.이 부위를 수비드 조리를 이용했을 때 가장 이상적인 온도와 시간을 찾아보겠습니다.  수비드 LA갈비 75도 2,5,10시간 비교  뼈가 있는 [...]

수비드 소불고기 60도 2시간

소고기 앞다리살을 이용하여 소불고기를 만들어 보겠습니다.이번 조리에 목적은 얇게 슬라이스한 육고기의 수비드 조리 식감을 알아보기 위함입니다.  수비드 소불고기 60도 2시간재료 :얇은 두께의 쇠고기 앞다리살 1근(600g)소갈비 양념 12큰술마늘당근양파파깨  1 얇게 슬라이스한 소고기 앞다리살의 핏물을 빼줍니다.키친타올로 꾹꾹 눌러주거나 흐르는 물로 살짝 씻어내면 됩니다.이 작업을 안 [...]

수비드 장조림 70도,80도 24시간 비교

장조림을 수비드 조리법을 이용하여 만들어 보겠습니다.홍두깨살을 저온에서 조리했을 때 매번 좋은 결과물을 얻지 못했기 때문에이번에는 70도와 80도 온도에서 장시간 조리하여 조직을 파괴해보려고 합니다.두 온도의 결과물을 비교하면 기준점을 찾는데 도움이 될 것입니다.  수비드 장조림 70도,80도 24시간 비교  1 잡내를 잡기 위해 3시간 동안 핏물을 [...]