쇠고기

수비드 소불고기 60도 2시간

소고기 앞다리살을 이용하여 소불고기를 만들어 보겠습니다.이번 조리에 목적은 얇게 슬라이스한 육고기의 수비드 조리 식감을 알아보기 위함입니다.  수비드 소불고기 60도 2시간재료 :얇은 두께의 쇠고기 앞다리살 1근(600g)소갈비 양념 12큰술마늘당근양파파깨  1 얇게 슬라이스한 소고기 앞다리살의 핏물을 빼줍니다.키친타올로 꾹꾹 눌러주거나 흐르는 물로 살짝 씻어내면 됩니다.이 작업을 안 [...]

수비드 장조림 70도,80도 24시간 비교

장조림을 수비드 조리법을 이용하여 만들어 보겠습니다.홍두깨살을 저온에서 조리했을 때 매번 좋은 결과물을 얻지 못했기 때문에이번에는 70도와 80도 온도에서 장시간 조리하여 조직을 파괴해보려고 합니다.두 온도의 결과물을 비교하면 기준점을 찾는데 도움이 될 것입니다.  수비드 장조림 70도,80도 24시간 비교  1 잡내를 잡기 위해 3시간 동안 핏물을 [...]

미니 수비드 햄버거 패티 58도, 63도 40분

수비드 조리법으로 햄버거 패티를 만들어 보겠습니다.쇠고기 목심을 갈아서 2cm 두께로 만든 후 58도와 63도 40분 조리했을 때식감의 차이를 느껴보는 것이 이번 조리의 목적입니다.  미니 수비드 햄버거 패티 58도, 63도 40분재료 :다진 소고기 600g계란 노른자 40g(3개)소금후추모닝빵야채  1 다진 소고기 600g에 노른자 3개를 버무려줍니다.노른자는 점성을 [...]

소고기 목심 수비드 불고기 58도 2시간, 24시간

기존에 불고기는 주로 얇게 커팅하여 드시는데,저는 스테이크 식감의 불고기를 먹어보고 싶어서 굵게 커팅했습니다.오늘은 58도에서 수비드방식으로  조리해보겠습니다.  소고기 목심 수비드 불고기 58도 2시간, 24시간  양념은 간단하게 만들어 보았습니다.불간장2/3컵+ 콜라2/3+ 간마늘2+ 매실3+ 참기름1+ 깨소금, 후추 약간 입니다.58도 에서 조리 하기 때문에 양파,파,당근,고추,버섯은 미리 볶은 후양념과 [...]

소고기 목심 수비드 카레 – 82도 12시간

 커리는 정해진 레시피가 따로 없으며 마살라(masala, 혼합 향신료)를 이용해 만듭니다.우리나라의 장 으로 생각 하시면 편합니다.일반적인 커리에는 겨자 씨, 강황, 고수, 커민, 페누그릭이 빠지지 않고 쓰입니다.그밖에 계피, 카다멈, 칠리 가루 등이 첨가되어 맛에 변화를 준다는데어떤 배합의 마살라를 이용하느냐에 따라 커리의 맛과 [...]

쇠고기 목심 수비드 스테이크 – 60도 1시간 30분

불고기 감으로 좋은 부위이며,장시간 천천히 삶아서 맛을 내는 탕, 전골 또는 국거리로 이용하기에 최고로 좋은 부위인목심을 이용해서 스테이크를 만들어 보겠습니다.스테이크를 하는데 왜 굳이 목심으로 할까?라는 의문을 가지시는 분도 계실텐데요.목심은 육단백질의 함량이 높고 육즙도 풍부해 소고기 특유의 육향과 맛이 진하고, 씹으면 씹을수록 [...]

수비드 양지살 스테이크 58도 24시간

양지살은 결합조직과 지방이 많아서 질기기 때문에 보통 국거리나 장조림에 사용됩니다.스테이크로 먹었다가는 턱 나갈 수 있는 부위인데.. 수비드 조리로 살려보고 싶었습니다.  수비드 양지살 스테이크 58도 24시간 재료 : 양지살 1덩이, 소금, 올리브유  1 2CM 두께의 양지살 한덩이를 사왔습니다.냄새가 많이 나는 근막 부위는 칼로 이쁘게 제거해줬습니다.   2 시즈닝은 [...]