수비드 소갈비찜 72도 24시간

일반적으로 뼈가 있는 부위를 수비드 공법으로 조리하면 시간을 길게 합니다.고기의 두께 때문에 살균에 걸리는 시간이 길어지는 것도 이유가 되겠지만,힘줄같은 결합조직을 부드럽게 조리해서 식감을 좋게 만드는 것이 더 큰 이유입니다.이번에 시도한 소갈비의 경우 잘못 조리하면 질겨지고 퍽퍽해지는 경향이 있어서수비드 조리 시 [...]