가금류

수비드 닭가슴살 샐러드

수비드 닭가슴살 샐러드 온도 : 60도 시간 : 90분 닭가슴살우유소금후추올리브유야채과일샐러드 드레싱 반드시 신선한 닭가슴살을 사용하세요.부드럽고 촉촉한 닭가슴살은 65도 이하의 온도에서 조리해야 합니다.조리 후 바로 먹지 않을 경우 진공백을 얼을물에 칠링 후 [...]

18분만에 완성되는 수비드 닭가슴살 샐러드

지난 닭가슴살 실험에서 만족스럽지 못한 결과를 얻었습니다.두께가 얇아지면서 육즙이 빠지는 현상 때문에 식감이 너무 푸석해졌기 때문입니다.하지만 한가지 변수를 발견하여 다시 도전해봅니다.그것은 바로... 칠링 입니다.만약 칠링을 하지 않거나,  칠링을 하더라도 다시 히팅해서 먹는다면 식감이 다르지 않을까요?  18분만에 완성되는 수비드 닭가슴살 샐러드  1 닭가슴살을 5mm [...]

수비드 닭가슴살 두께를 얇게, 시간을 짧게 조리 실험

수비드 조리를 할 때 두께가 두꺼워 질수록 시간이 늘어납니다.중심부의 온도가 워터베쓰의 온도와 일치하는데 걸리는 시간 + 살균을 위한 시간이 합쳐지기 때문입니다.그런 이유로 닭 가슴살 수비드를 할 때 1시간 ~ 1시간 30분까지의 시간을 제시하는데요,닭 가슴살 중심부는 열에 짧게 노출되지만 외부는 열에 노출되는 [...]

수비드 닭가슴살 60도 1시간 실험 – 냉장/냉동/시즈닝/훈연/칠링

수비드 닭가슴살 60도에서 1시간을 했을 때 다른 환경 변화에 따른 맛의 변화를 알아보고 싶었습니다.오늘의 실험에서 얻고자 하는 결과는 아래와 같습니다.1. 냉장 닭가슴살과 냉동 닭가슴살의 차이2. 소금간 및 훈연을 했을 경우와 안했을 경우의 비교3. 칠링 후 냉장보관을 했을 경우와 바로 따뜻하게 [...]