돼지고기

수비드 목살 스테이크

수비드 목살 스테이크 온도 : 60도 시간 : 24시간 돼지 목살(덩어리)스테이크 소스식용유매쉬포테이토소금(염지)설탕(염지)오레가노 가루샐러드 염지를 하는 경우 육질이 졸깃하게 느껴지는 장점이 있기 때문에, 장시간 수비드 조리에서 나타나는 퍼석거림을 보완해줍니다. [...]

수비드 족발 70도 24시간

최근에 돼지 한 마리를 잡으면서 남은 다리 4개를 먹기 위해 족발을 만들었습니다.앞다리, 뒷다리 각각 1개씩은 일반 조리법으로 만들었고 나머지는 약간 변형해서 수비드 조리에 도전해보겠습니다.  수비드 족발 70도 24시간재료 :정향 20개오향 8개청량고추 말린 것 20개양파 3개대파뿌리 3개간장 2컵물렷 2컵개피 5쪽칡뿌리 10개통후추 30알생강, 마늘, [...]

냉동 돼지목심 수비드 스테이크 – 60도 24시간

코스트코에서는 저렴한 미국산 냉동 돼지목심을 판매합니다.매번 가격 변동이 있지만, 제가 구입했을 당시에는 100g에 550원 정도였습니다.수입 냉동육이라고 해도 일반적인 국산 냉장육의 1/3도 안되는 가격은 매력적입니다.수비드 조리에 앞서 식감 비교를 위해 불판에 구워서 먹어봤는데... 거친 텍스처와 건조한 육즙 때문에 많이 당황스러웠습니다.손님에게 내어놓기 부끄러울 [...]

수비드 돼지안심 스테이크와 광파오븐 돼지안심 스테이크 비교 실험

닭 가슴살과 비슷하게, 지방질이 거의 없지만 부드러운 돼지안심을 이용해 간단한 스테이크를 해봤습니다.이번 실험은 광파오븐을 이용한 돼지안심 스테이크와 함께 진행하면서 식감에 차이를 느껴보고 싶었습니다.  수비드 돼지안심 스테이크와 광파오븐 돼지안심 스테이크 비교 실험 재료 : 돼지안심 1덩어리, 버터, 올리브유, 소금, 후추, 바베큐소스 - 수비드    [...]

수비드 목살 2cm 온도와 시간에 따른 변화

2cm 두께의 수비드 목살 스테이크는 55도 이상에서 1시간 30분 이상 조리하면 먹을 수 있지만,레시피를 찾아보면 다양한 방법을 제시합니다.온도와 시간의 변화에 따른 식감의 변화를 객관적으로 알아보기 위해 이번 실험을 준비했습니다.  수비드 머신 2대를 준비해서 실험했습니다.설정 온도는 63도와 82도 이며,시간은 2, 6, 12, [...]