해산물

수비드 대구살 스테이크 온도와 염지 비교 테스트

해산물 수비드는 보통 43도에서 60도 사이에서 조리하는데 17도의 차이는 익는 정도의 차이입니다.우리나라에서는 생선을 미디움레어 이런식으로 먹지 않지만 외국에서는 그렇게 먹기도 하나봅니다.대구살은 기름기가 거의 없기 때문에 너무 익히게 되면 식감이 안좋아지기 때문에  47~50도 사이로(미디움레어) 조리하는게 좋다고 하는데저는 50도와 조금 높은 온도인 55도로 테스트 [...]