스페셜

수비드 그릭 요거트 45도 24시간

요거트를 만드는 방법을 수비드 조리법에 적용해봤습니다.이렇게 조리할 경우 날씨에 상관없이 일정한 결과물을 만들 수 있습니다.또한 진공상태로 조리되기 때문에 위생적으로 우수합니다.  수비드 그릭 요거트 45도 24시간재료 :우유 1000ml불가리스 1병면보    1 먼저 워터배쓰의 온도를 85도로 높인 후 우유팩을 투입합니다.우유의 온도가 85도에 이르도록 30분에서 1시간 정도 담궈놓습니다.    2 우유팩을 꺼낸 [...]

수비드 보리수 커스터드 – 75도 1시간

집에 작은 보리수 나무가 있습니다.익기 전에는 텁텁하고 씁쓸한 맛이 강하지만,6월 중순이 되면 열매가 익어 당도가 올라가면서 맛있어집니다.오늘은 보리수를 이용한 커스터드 크림을 만들어 보겠습니다.   수비드 보리수 커스터드 - 75도 1시간재료 :보리수 즙 100g버터 100g설탕 100g노른자 4개소금 1g젤라틴 1.5장(3.7g)  1 보리수 열매는 수 많은 가지에 [...]

수비드 레몬 커스터드 – 72도 1시간

태어나서 한번도 레몬 커스터드를 먹어본 적이 없습니다.아니면 먹어봤지만 기억을 못할 수 있습니다.이렇게 저에겐 생소한 음식을 하게 된 것은 오늘 저녁에 손님이 오시기 때문입니다.와인 안주로 먹을 특별한 것이 필요했는데.. 고민을 거듭 하던 중,수비드 레몬 커스터드를 본게 떠올라 한번 도전해봤습니다.  수비드 레몬 커스터드 - [...]