DIY 수비드 머신 만드는 방법

 수비드 서큘레이터(?)를 만들어봤습니다.서큘레이터라면 기본적으로 물 순환을 위한 모터가 필수인데... 완제품을 구하기 힘들었습니다.일반 모터를 구입 후 축 길이늘 늘리는 임팰라 라고 하는 모터 가공 과정이 필요한데...대량 생산은 별거 아니겠지만 개별제작은 비용이 후덜덜 해서 그냥  수중 펌프로 대체했습니다.  이거 만드느라 아노바도 분해해보고 준비를 많이 했는데 의외로 아주 간단하게 만들어서 허무하네요 ^^일단 준비물은 위 [...]

수비드 닭가슴살 60도 1시간 실험 – 냉장/냉동/시즈닝/훈연/칠링

수비드 닭가슴살 60도에서 1시간을 했을 때 다른 환경 변화에 따른 맛의 변화를 알아보고 싶었습니다.오늘의 실험에서 얻고자 하는 결과는 아래와 같습니다.1. 냉장 닭가슴살과 냉동 닭가슴살의 차이2. 소금간 및 훈연을 했을 경우와 안했을 경우의 비교3. 칠링 후 냉장보관을 했을 경우와 바로 따뜻하게 먹을 경우==============================================================재료 : 냉동 닭가슴살, 냉장 닭가슴살, 소금, 올리브유, 스모킹건온도 [...]

수비드 요리(공법)의 원리

수비드 요리법을 공부하기 위해서는 과학적인 접근이 필요합니다. 일반적인 조리법으로 식품을 가공할때 어떤 현상이 일어나는지 이해하고 수비드로 조리했을 때 어떤 차이가 있는지 알아야 합니다. 이런 이유로.. '수비드 요리'보다는 '수비드 공법'이라는 말이 더 잘 어울리는 것 같습니다.   물론 원리를 모르고 남들이 알려주는 방법으로 할 수 있지만, 다양하게 나만의 레시피를 만들려면 꼭 공부하셔야 [...]

수비드 비닐 팩 종류와 이해

 수비드는 비닐 팩에 음식을 넣고 진공 포장 후 뜨거운 물에 넣어 놓은 조리법 입니다.비닐을 뜨거운 물에...?!생각만 해도 거부감이 밀려옵니다.환경호르몬이 나올 것 같고...이 방법 때문에 저도 고민을 많이 했습니다.여기 저기 수소문 한 결과 2가지 중요한 사실을 알게 됐습니다.  중요한 사실 1.위 이미지와 같은 분리배출 표시가 있는 비닐은 절대 사용하면 안됩니다.환경 호르몬에 노출되기 [...]

수비드 머신 종류와 이해

 출처 : http://www.sousvide.co.kr/ 위 조리기구는 네이버에서 검색하면 맨 위에 나오는.. 줄라보 코리아에서 판매하는 수비드 머신 입니다.가격은 100만원이 훌쩍 넘어갑니다.가열시킬 수 있는 물의 양이 58리터(스테이크를 동시에 20개 이상도 할 수 있는 양)까지 가능하며, 물의 온도를 0.03도 오차로 조절 가능하다고 합니다.안전보호 그리드(진공 포장 백을 보호)도 있고, 순환 펌프(물 전체를 동일한 온도로 유지시키기 위해 필요함)도 좋습니다.다만 [...]

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